两年资本募集超过19亿 “精品速溶咖啡”的轨道会受益吗？
几十年前，雀巢用速溶咖啡打开了中国市场的大门。现在，这种以失去咖啡风味为代价的便利产品正在被一种更时尚的形式所取代。原本处于咖啡鄙视链最底层的速溶咖啡，终于凭借“精品”这个卖点上演了一个反击故事。
2019年天猫双十一期间，雀巢三次半击败速溶咖啡“老大哥”，登上天猫咖啡品类榜首。快速成长的公司带来了一波速溶咖啡的节奏。数据显示，2019年至2020年11月，中国咖啡行业共发生19起投融资事件，融资总额19.12亿元，其中12家企业获得融资，仅1家企业在不到两年的时间内完成5次融资。
所谓“精品速溶咖啡”，是指速溶咖啡和精品咖啡的结合，更接近精品咖啡的风味和口感，在消费场景上更方便。
速溶咖啡为何翻红？
速溶咖啡本身就有大量的消费者。随着线下咖啡的兴起不断冲击速溶咖啡市场，速溶咖啡仍然是一个大市场，市场份额超过70%。但近几十年来，速溶咖啡等产品更新不多，新的需求不断涌现，从而为新产品填补市场空间留下了机会。消费升级后，原有的速溶咖啡品质已经不能满足更丰富的消费需求，精品速溶咖啡正在切入细分市场。
雀巢将速溶咖啡带入中国已经三十年了。近30年来，速溶咖啡等产品更新不多。在很多消费者的印象中，还是停留在“3 1”。但这波精品速溶咖啡在工艺和产品形式上与“3 1”不同，主要产品是挂耳和冻干速溶粉。所以这些咖啡品牌更喜欢自称便携咖啡、速溶咖啡、精品速溶咖啡。
与传统速溶产品相比，精品速溶咖啡的价格略有上涨，但与线下30-50元的精品咖啡店相比，价格优势明显，对咖啡圈新手、想早点尝试的用户有吸引力。据天猫数据，今年11月1日至3日，咖啡类同比增长1900%，其中精品速溶咖啡增长5000%以上。与此同时，肯德基、瑞幸、鹰集、鱼眼咖啡等线下品牌也看中了其市场，纷纷进入精品速溶领域。
“精品”背后的工艺技术
在过去，速溶咖啡严格来说是一种咖啡饮品，它采用热提取技术，破坏咖啡风味和营养成分，添加糖、植物脂肪粉等添加剂，在风味、口感和气味上与现磨咖啡相差甚远。
技术的升级带来消费体验的提升。近年来，冷冻干燥、闪溶和原液技术的逐渐成熟，为精品速溶咖啡的发展提供了强有力的支持，能更好地保留咖啡的风味细节，使其口感更接近现磨咖啡。
同时，在体验和包装上，精品速溶咖啡相比上一代速溶产品有所升级，甚至更方便，比如可以用冷水和泡水冲等。使用场景和体验也有所升级，可以得到年轻消费者的认可。其中有代表性的品牌有三顿半、永普、崔氏，产品有冻干粉、冷浸膏、耳袋。
未来赛道竞争更加激烈
便携性、口味丰富、场景多样等特点，使精品速溶咖啡进入高速成长期。虽然精品速溶咖啡类别已经成为企业布局咖啡零售业务的热点，但他们面临的挑战不容低估。精致速溶咖啡火热的市场背后，也反映出该领域进入门槛低，技术相对成熟，同质化竞争激烈。
特别是目前新做的速溶咖啡平均价格不断降低，使得精品速溶咖啡的价格优势消失。精品速溶咖啡可以帮助企业快速扩大品牌影响力，但难以长期维持高速增长。相关企业必须保持产品创新能力，快速扩大产品线，进入更广阔的市场细分。
随着创业品牌和餐饮巨头的进入，精品即时轨道开始进入全方位竞争阶段。——品牌认知度、配送效率、产品和口味创新以及供应链等。可能成为品牌在第一阶段获得客户的关键。未来高品质速溶咖啡轨道的竞争会更加激烈。
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