如何有效改善白酒的风味和口感？
1.建议采用以下方法来改善白酒的风味：第一，在发酵过程中采用多酵母发酵可以改善酸、醛、脂肪等微量元素。其次，适当延长糟醅的发酵时间，但要注意发酵环境的控制，避免细菌污染；如何有效改善白酒的风味和口感？第三，用糟醅做一些调味酒勾兑白酒；第四，白酒适当的贮存和陈酿也可以改善白酒的口感，但要注意贮存方法和条件。
如何解决冬季气温低，出酒率低的问题？
答：白酒酿造也是一个微生物代谢的过程。温度控制对白酒生产至关重要。如果发酵温度控制不好，必然会掉酒。发酵温度控制在25-35较为合适。如果冬天室内温度不能改变，可以用恒温棒控制液体，固体要与发酵系统绝缘。罐、桶等容器可以保温，地上罐可以铺旧被子。
酒尾怎么处理比较合适，可以分开再蒸吗？
答：酒尾，也就是最后从甑蒸出来的酒，富含酸性物质，有很强的臭味，但富含香气物质。当然也可以单独再蒸。需要注意的是，蒸出来的酒可以作为勾兑白酒的较好的酒基，也可以倒入糟醅中重新蒸。
4.白酒储存应注意哪些问题，如何保证白酒质量不受影响？
答：首先，对于储酒本身的要求，度数要优于60度。一般来说，52度以下的白酒不适合长期存放，白酒质量好。劣质酒不值得省。其次是外部环境的要求，包括存储容器、环境、方法等。环境相对稳定，恒湿恒温通风避免直射光线。在之前的微课中，我们已经讲过白酒储存，大家可以参考一下。
5高粱粉碎液体发酵，注意细节
答：用碎高粱做液体技术是个不错的选择。液体技术省略了蒸煮和糊化谷物的过程，因此对曲的糖化力和发酵力的要求会更高。发酵温度能否保证，即使温度不够，30天后发酵也不完全。建议使用温水，保证发酵快速开始，冬季注意保温，做好搅拌。最后，还要检查蒸化操作，是否有蒸汽运行。
6问：如何解决高档白酒被纯净水降低度数，水的味道重的问题？
答：用纯水降解白酒是一个很好的方法。降解的本质也是一个稀释白酒中各种成分的过程，所以必然会导致口感的弱化和香气的弱化。首先，不建议把白酒度数降低到太低。其次，原浆酒的香气成分要丰富，降解后水分不会很重。降低度数时建议使用老化机。